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豆花泡饃
時間: 2021-07-30 閱覽數: 次 字體:

在寶雞,你想吃經濟、方便、綠色、營養豐富的早點,鳳翔豆花泡饃是你的首選。近年來,豆花泡饃隨著網絡傳播,已遍及陜西,流傳省外。

鳳翔豆花泡饃源遠流長,久負盛名,大文豪蘇東坡吃后贊曰:“金玉瓊漿”難舍口。而我每次從外地回家,第二天最想吃的就是豆花泡饃。

要想吃到正宗的鳳翔豆花泡饃,與店家的辛勤制作分不開。豆花泡饃制作一般從凌晨三四點就開始,因為夏天氣溫高,前一天做的容易變質,早起做的新鮮,能保持原材料豆子的清香味。豆子是制作豆花的主要原料,產地非常重要,一定要用上好的豆子,淘洗干凈,再用干凈的水浸泡幾小時,浸泡過程中將扁豆、爛豆、色暗的豆子挑選出來棄用,這樣才不會影響豆花的味道。豆子泡好后就可以磨豆漿了,過去是用手工石磨一點一點磨出來的,隨著石磨的轉動,白色的豆漿慢慢的流出來,嫩嫩的豆香味撲鼻而來,現在是用豆漿機制作豆漿,大大的提高了功效。磨好的豆漿經過濾后倒入鐵鍋,燒漿的工序又開始了。隨著加熱,豆漿熱氣騰騰開始翻滾,為保證豆漿的香甜可口,需要一人用馬勺將豆漿揚起來再倒進鍋內,就是俗稱的“揚湯止沸”,使鍋里的豆漿均勻受熱。然后將加熱好的豆漿倒入預先加入鹵水和石膏的保溫桶中,豆漿和鹵水及石膏化學反應凝結,出現白色腦漿狀物體,俗稱豆腐腦,豆腐腦再破漿去水,就會出現細膩的豆花,這就是傳統的鹵水點豆花。做豆花泡饃的豆花要不老不嫩,筷子夾不散,入口即化。

豆花泡饃中用到的饃,是使用獨特的工藝加調味料烙制而成,厚過寸,形似鍋底,敲擊有聲,俗稱“鍋盔”。對火候、口感要求嚴格,色金黃,外脆里香,將之切成條片狀,像豆腐干。吃的時候用湯汁將其浸軟,食用時還有一點韌勁。

把豆漿燒開,加入切好的饃片,一兩分鐘后放入豆花,油潑辣子和蔥花,一碗色香味俱佳的豆花泡饃就上桌了,再加上一碟青脆可口的小菜,就可以開吃了。現在一般的人一小碗就夠了,飯量大的人吃一個大碗到中午時不會感到餓。由于調料主要是鹽和油潑辣子,潑辣子是有講究的,一般選用菜籽油和秦椒,有的油潑辣子時潑好后放置15天后才用,有的是把辣椒燙焦一點現用,視個人口味選擇店家,現在還有店家用嫩豆腐代替豆花,調料中加一點香油,滿足南北不同食客的口味。不過,我還是喜歡傳統的豆花泡饃,因為它是老家的味道,濃濃的豆香,有我幾十年的濃濃記憶。

   

                   /吾悅廣場項目部    張啟平



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